酸菜、冬筍、蘆筍、烤雞湯

 

為什麼要張燈結綵，大放鞭炮？因為這是值得推薦的美食菜餚。

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我是屬於那種能不吃就免了的人。以前的一個笑話：提到一位懶人的老婆，回娘家過年；老婆出門前做了一個大圈餅，圈在老公的脖子上。幾天後老婆進門，發現老公死了，大半圈的餅還繞在後腦子上。我可以想像到他是怎麼死的。(不是老婆謀殺親夫，是餓死的。)

我這大半輩子碰到了兩位賢慧的家庭主婦，一位是母親，另一位是老婆。所以我的三餐飲食永遠是張嘴就吃，吃完擦擦自己的嘴巴就可以了，上一段的故事一直只是個笑話，沒想到最近雙親相繼辭世後，現實也慢慢的接近了故事的情景。

前幾回老婆回台灣，兩個冰箱的菜總是塞得滿滿的。我只要從上層吃到下層，吃完一個冰箱再吃另一個冰箱。然後再到教會的小組聚會分享上一段的故事，提醒他們我的老婆還不回來，兩個冰箱的菜也快吃完了。她們會捨不得讓這麼可愛的人餓死，我也很感謝的分享她們的愛心。

這回竟然大大的不一樣了。老婆沒有特地準備什麼菜色，只有幾樣剩菜。我體諒她實在很忙，臨時又生病了，沒想到在出門前不懷好意的冒出一句：「你打算趁我不在的時候，燒什麼菜來招待你那些紅粉知己們？」完了，以前不經意吹牛的話居然被當成了把柄。

今天早上斷糧了，雖然還是不想吃什麼，也沒有興緻去招待紅粉知己們，不過找個機會來實踐一下平日的高談理論也是應該的。10:45出去買了一個泰國酸菜罐頭，再到Walmart買一隻烤雞和一條法國麵包。11:30我要煮一鍋酸菜冬筍烤雞湯。

把酸菜洗了切大片。一個大鍋倒四分水，倒進一罐高湯，擺進酸菜，慢火。一包冷凍冬筍切片後丟進鍋裡，一束蘆筍去老皮後切段加入鍋，大火滾開後轉慢火。肢解烤雞的四肢，並將雞胸肉切成大塊，加入湯鍋後再大火滾開。成功了，不須加鹽，酸菜的鹹度在湯裡稀釋正好。雞骨架和三分之一的雞肉沒用完。12:15上菜。

特色：烤雞肉原味俱在，酸菜湯鮮美，冬筍、蘆筍和酸菜筴各具風味，一流餐廳的名菜，品質保證。

** 老林 (01/17/2009)

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自從2009年初，在求生慾望(不致餓死)的驅使下，為自己燒了這麼一鍋湯，雖然吃喝得很高興自在，事後並不覺得個人在這方面有什麼才能，一是因為老婆還沒鬆口稱讚一聲，二是僅僅一次的偶然，可能只是亂搞亂搞的結果。

整整兩年裡，我燒過同樣的三鍋湯，參加十幾人，二十幾人，三十幾人的基督徒的potluck聚餐，都是抱著「己所欲，施與人」的心去與人共享。在喝過這道湯的人當中，有兩位給了我很大的鼓勵，一位是當年兩歲多的小弟弟，當他喝完了媽媽餵他的湯以後，居然伸舌舔唇，挺腰愰身，抓住母親的手：「還要，還要！」我忘記是他講的，還是我說的；另一位大陸來的姊妹，聽說是我做的湯，居然不去排隊拿菜，就先去搖了一碗湯；當然還有很多弟兄姊妹們都有鼓勵的評語，也有問我怎麼燒的，我就介紹他們上網看，自己嘗試嘗試。

這些小事並不值得在這裡大聲大嚷的，但是昨晚我加湯加料的又燒了一鍋，去參加一個四十幾個人的烹飪比賽party，結果抱了一個湯類的冠軍獎盃回來，所以值得把兩年前的文章又挖出來，再敲鑼打鼓的吹捧一番。

像我這樣謙虛又不喜歡吃吃喝喝的懶人，不可能會去參加什麼烹飪比賽的，頂多去當個白吃的品嘗委員；廢話少說，這一鍋湯是獻給我們可愛的Judy小姐的(http://nctuep61.pixnet.net/blog/post/25269577)，她很賞老林的面子，贊助我們主辦單位─華聲合唱團，一個大紅包。因為她要來參加這個晚會(她也是華聲的老團員)，所以我改變初衷，挽起衣袖下庖廚，好好的還她一個面子。

根據以前三次的經驗，我知道有幾點是可以改進的，而且這次為了Judy小姐，一定要很認真的來處理：

1. 雞皮和雞骨頭不要給別人吃：記得第一次的時候，有人大叫：「我吃到雞屁股…」我很鄭重的告訴她：「妳不可能有這種福分！」還有好些人在挑烤雞的雞皮，所以這一次，我決定把這些好吃的烤雞翅膀，雞骨架留給自己和老婆分享。

2. 老纖維留給自己吃：每一次我都很費勁的刮掉蘆筍根部的老皮，但是總有一點點老花眼看不到的，所以如果有人吃了蘆筍，還得吐出不能下嚥的纖維，我都有說不出的歉疚。這一次還是花了一個半鐘頭削皮，再把根部切掉一段留給自己和老婆吃；結果Michael告訴我：「嘿！那是精華哩！」

3. 加料：加上枸杞很不錯；再加上上選的乾香菇，浸泡後切片，可增加特殊的香菇風味。

4. 加湯：這個湯本是老劉(劉申白)所謂的乾湯，就是所有的作料是配湯吃的而不是熬湯以後的渣渣。但是上一回有一位大陸來的姊妹，她拿了一個杯子，站在鍋子邊一面瓢湯，一面喝，還連聲喊：「好鮮，好鮮！」後面來的，也跟著有樣學樣，沒兩下子湯水都給榨乾了，我看了很傷心，眼看著中華美食的文化都要失傳了。所以這一次只好白水多加一點，這樣還能得獎，只能說是厚愛和僥倖；Judy告訴老婆：「酸菜不夠酸。」對不起，同樣的酸菜，只是被稀釋了。

5. 賞眼：滾燙後會變黃、變爛的蘆筍尖留給老婆生炒臘肉；最後的烤雞肉和蘆筍到現場一滾，保證新鮮亮麗。

6. 吹捧：我很不善於自吹自擂，所以我說：「我一輩子就只做這麼一道湯…」我想這是很中肯的；結果有人聽成：「他一輩子精心鑽研這一道湯…」。如果我說：「我以前是Austin一家中餐館的老闆，現在很誠懇的為大家準備一道…」我不知道大家要想到哪裡去了？

7. 固票：到手的票一定不能讓他跑掉。我可是個很有經驗的選舉專家(不管是競選或助選)，只有一次從美國遙控幫老范選里長失手了(鞭長莫及)。

這回比賽的菜餚，樣式多而且大方精緻，所以得不得獎，不能全靠那一盤菜或湯。當大家都塞了半飽，主持人開始發選票讓大家圈選時，整個房間開始人頭攅動，人氣沸騰起來；老甘運足中氣，大喊：「一號，一號，請投甘爸爸一票！」各種拉票聲此起彼落的，也有換票的(可以比美國民黨的中常委選舉)，也有高舉各樣手機、相機拍照抓賄選的；我在角落觀看，自言自語：「這時才開始拉票，已經太晚了。」

這一次，參賽人也可以投票，所以合縱連橫(我投你一票，你投我一票)是一種很好的策略；我不要跟大家排長龍拿菜，我很高調的拿了大匙子，一面大喇喇的往裝飾精美，而且一定是獨占鰲頭的“八寶芋頭”狠狠的挖了一大坨，一面很諂媚的對主持人馬大姊說：「如果吃不到妳的冠軍甜點，今晚會睡不著覺。」吃完了甜點，再去尋找下一個目標，一次只拿一個菜，然後走到菜主人的身旁，很高調但又不經意的自言自語：「太豐盛了，我只能挑得獎的菜餚吃。」這一招很有效，過不久，Michael也捧了一碗湯走到我的身邊說：「你的湯很好喝。」我說：「讓我看看…嗯，我的湯裡沒有擺薑，你唬不了我。」他只好再去拿一碗，當面再讚賞一次；當然我也去抓了一大把他的萬紫千紅甘藍沙拉，直呼：「胃病良方！胃病良方！」整個晚上，我都沒有喝湯。我吃過的菜裡，只有Julia的沒有上榜，因為她的老公猛吃她做的那一盤白玉豆腐，如果不是我大聲的提醒他：「留一點讓我品嘗，你回家再吃。」我真的吃不到那最後一匙。

獎盃只能擺一年，還要交回去，我開始想…

**(01/29/2011)