潤餅
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1. 對比 Contrast : 所謂的對比有味覺的對比,鹹,甜,酸,不鹹不甜不酸等等;有口感的對比,脆,軟,韌等等。一樣東西吃到口裡,整個嘴巴,舌頭和味蕾可以分辨出所吃進的東西裡有種種不同對比的感覺。不像米飯或麵包或稀飯只有單樣的感覺,但是吃飯配菜就有對比的感覺,實際上米飯或麵包就是在給你不鹹不甜不酸的背景。小時候很喜歡吃母親的炒米粉,後來在美國待一陣子以後,同樣是母親的炒米粉,但是感覺沒有記憶中的好吃。我很誠懇的和母親面對面的說出我的感覺,母親有很好的手藝,但是在吃的方面她並不考究。我告訴她,我記憶中有鹹鹹的香菇蔥爆肉絲,舖在炒好的米粉上;但是現在的炒米粉就是把所有的東西,包括米粉、蔥和肉絲統統混在一起大鍋炒,失掉了分別炒的Contrast。母親按照我描述的再炒一次,口感就對了。2. 均衡 Balance : 在美國電視上看大廚比手藝的節目,經常看到裁判或講評員稱讚那道菜是well balanced,也有一位女演員出身的廚藝裁判只會用balance這個字眼。我一直無法捉摸到他們是在說什麼,指他們把菜色在盤子裡擺設得很均衡?很藝術化?為了這點,我特地在電話裡請教我的美術老師Jenney小姐,她馬上把以前教我的美術101再提醒一次,但是我也在現代藝術裡見過大師級的off balance的巨作。到底是把視覺裡的balance應用到味覺上?或者應用到下面要提到的營養學上?只有一點我可以肯定的,你絕對不會去讚美肯搭基炸雞是well balanced。定義實在是太含糊了,為了表示我也很時尚,我就大聲的說:「我所讚美的潤餅是balanced,美式中餐館的春捲旣沒有contrast又不balance。」3. 營養 Nutrition : 我心目中的潤餅有芹菜、高麗菜、蒜、甜酸生紅蘿蔔絲、蛋皮(不是皮蛋)、五花肉絲、硬豆腐,花生粉和白糖再加上麵皮。對一個健康的人來講,這裡有很均衡的營養,喜歡吃蝦的人也可以擺進中蝦。4. 多方Versatility: 只要你高興,有想像力,你要用什麼食材,用什麼麵皮,要怎麼吃,要煎要炸,什麼木須肉、Fajitas、各樣Tortillas的吃法、越南春捲…,都是出於這一族的美食,很有發展的空間。
1. 春天盛產的甜美的蔬菜:母親告訴我,因為初春菜蔬盛產,所以生意人利用清明掃墓吃潤餅的說法來促銷,要不然誰平常會吃那麼多蔬菜。母親很聰明,唸書都是第一名,對很多理所當然的事她都會加上旁門的另類思考,什麼事都有種種的可能,就像阿堂提到的常態分配加上老梗。一般人最善於使用的只是“防人之心不可無”,我們母子孫三代(我母親、我、我的女兒、還有妹妹的女兒)卻是把這種“不排除一切可能”的思考方式發展到極致。當年我問女兒:「你最有興趣,最有把握的學科是哪一門?」她說:「統計與或然律。」我心中大樂,因為她已經傳承了祖母和老爸的衣缽。最近她向我推薦電影,我跑去看了,果然沒錯,她真的知道我欣賞的是什麼樣的片子。母親有一道菜,芹菜炒豆腐條是我的潤餅的主力。因為芹菜梗是長條的,豆腐就不能切片,這是烹飪的考究。切條的豆腐先油煎,如果是嫩豆腐很容易碎裂,所以用硬豆腐,在南部本省人叫嫩豆腐為豆腐,稱硬豆腐為“豆干”,這豆干跟後來的豆腐干是不同的。在美國買不到硬豆腐,我看到老婆煎嫩豆腐條很辛苦,所以我建議可以用豆腐干來替代,雖然口味和口感都不一樣了,但是拘於在美國的現實,我已經妥協compromised了。另外的蔬菜就是高麗菜和蒜,可以切碎了混在一起燙熟成一道菜,不要油炒也不放鹽。美國的高麗菜很硬,台灣種的高麗菜是美國種的二到三倍價錢,台灣種或美國種都沒有問題。我買不到蒜,以前在後院自己種,現在打算用美國蒜leek來替代,我想味覺會差很多。這些不放鹽的菜蔬就是我們的背景食材。另外一道甜酸生胡蘿蔔絲是老婆的創意,老婆把這個食材用到她拿手的涼麵上,深受好評。把生胡蘿蔔絲灑一點鹽醃軟,倒掉水分再加上適量的糖和醋,這道食材很營養,在味覺的對比上也發揮很大的甜酸份量。有人喜歡加上少許香菜芫荽我沒意見。2. 花生粉加白糖粉。泰國和越南料理有花生粉,潤餅也有花生粉,所以我猜想這是閩南移民的特色。潤餅沒有放花生粉只能稱為春捲,中國餐館裡賣的春捲。在美國,花生粉要自己加工,把不加鹽的roasted 整粒花生用果汁機打碎。老婆臨走前笑笑的告訴我:「不要把花生打成花生醬哦!」,但是她沒有告訴我要訣。我的初次經驗就打成了花生醬,花了好多時間才把花生球再一一弄碎。沒有糖粉用美國的細糖也可以。當你咬了一口潤餅以後,你一定會體會到這些花生糖粉在嘴裡的觸覺和味覺,還有跟其他食材的對比,如果少了它,感覺又是如何?小時候如果潤餅皮和花生粉有剩餘,母親會用潤餅皮只包花生糖粉和香菜芫荽,那是我們小孩子的最愛。3. 蔥爆五花肉絲 : 這一道是最有爭議性的,講究健康食品的人覺得長命百歲比較重要;吃素的馬上思考替代食材;我會想自己來做潤餅卻是要用這道“蔥爆五花肉絲”。
Saturday, February 2, 2013
少了一根肋骨的男人
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| http://biology.clc.uc.edu/courses/bio105/ribs.htm |
昨晚我說:「我要寫一篇“缺了肋骨的男人”…」惹來哄堂大笑,特別是主裡的姊妹們笑得更是開心;所以睡覺前,我的腦海裡所思考的是:“缺一根當然沒關係,缺兩根應該不要緊,因為肋骨是成雙的,但是…如果繼續下去,每次都少一根,最後會成了‘沒有肋骨的男人’,這樣子行嗎?”
當初神造人,在程式的設定裡,給了12對,也就是24根肋骨,從脖子往下的7對各自接到胸骨,再下來的3對全接到一塊軟骨,再接到胸骨;最後的兩對(4根)相對比較短,只是從脊椎骨接出來,懸掛在胸腔內,叫做“懸肋骨”。
我想你們大概都知道我下面要講的是什麼。
起初,神創造天地萬物,水中、地上、天上各樣的生物,還有一個人,讓他來管理全地和各樣的活物。為了這樣子的構想,神先設立個伊甸實驗園地,讓這個人來實習,伸展他的管理才華。
很多人以為在伊甸樂園裡真是每天吃吃喝喝的沒事幹,那你真是大錯特錯,除了不需要接待遊客以外(神是唯一的遊客兼園主),那個人可是兼了植物園和開放式動物園管理員的兩大差事,從園長到工友一肩挑,勞力勞心都不在話下,不要說沒有屬下可以使喚,也沒有知心的可以聊天、話家常。神當然是很注重那個人的福利,能給的都給了,要他小心避免的唯一警告也說了,剩下的就是給他一個幫忙的配偶。
所以神先給那個人全身麻醉了,再動手術取了那個人身上的一根肋骨(應該是最下面一根的懸肋骨,左派右派都無關宏旨),造成一個女人(這種DNA無性繁殖的技術,人類已經可以做在牛羊的家畜上了)。為什麼用懸肋骨?我們可以替神想出好些個理由,至於有4根懸肋骨,就留給男人們一個更多想像的空間。
伊甸樂園裡有一條游手好閒,喜歡把妹的蛇,那時候要把妹搭訕很難,因為妹妹很少(只有一位),而且可用的話題也很有限,你問她:「吃飽了沒?」她只回你一個白眼;你說:「妳很漂亮…」她根本不知道什麼是漂亮;你說:「哈哈,妳沒穿衣服…」她還是給你一個白眼(什麼是衣服?)
最後終於找對了話題,蛇對那女人說:「我們的主人,神,真的不讓你們吃那滿園滿樹的果子?」
「哦哦!」妹妹是個很有正義感的女人,趕忙糾正那無賴的說法,「園中樹上的果子,我們都可以吃,惟有園當中那棵樹上的果子,神曾說:『你們不可吃,也不可摸,免得你們死。』」
原來,神交代給那個人的福利時說了:「園中各樣樹上的果子,你可以隨意吃,只是分別善惡樹上的果子,你不可吃,因為你吃的日子必定死!」等到那男人有了女人,他要那女人負責準備餐飲的工作,所以告訴她:「神說園裡所有的果子都可以摘來吃,但是當中的那一棵樹上的果子除外,吃了會死,所以碰都不要去碰它。」
蛇對女人說:「你們不會“必定死”;因為神知道,你們吃的日子眼睛就明亮了,你們便如神能知道善惡。」蛇在那棵樹的枝葉間捲來捲去的,碰觸了這個果子、那個果子,什麼事也沒發生;妹妹也伸手去摸一下,沒事。這麼好看的果子,越看越喜歡,既然能使人有智慧,那更是可以吃的(因為死人什麼都沒了,更別談什麼智慧了),就摘下果子來吃了,好吃。又多摘幾個帶回去給老公吃。
以下故事的發展大家也都知道了,老公很享受老婆準備的食物,也吃了那果子,以後兩人都被趕出了樂園,失業了,雖然必定死,但是還得懷著罪惡感,汗流滿面養家活口勞苦一輩子,到了930歲才確定死了。
【哪裡好笑?】
有人問我:「你到底想說什麼?哪裡好笑?」我說:「我如果是那個男人,我或許不會去吃那個果子。問我老婆就知道了。」
我們家很像伊甸園已經5年了,家裡就只有我們兩口子,而且老婆也每天準備我的三餐飲食,我很享受大部分的餐飲,也很感謝老婆細心的照料,但是有時候我必須對她說:「我不可以吃這個東西。」有時候她很生氣,現在好像習慣了一點。
所以我在想,如果當年我們的老祖宗拒絕了老祖母給他吃的那個果子,這個世界會變成什麼樣子?首先,那個故事會怎麼發展呢?
神說:「發生了什麼事?莫非你吃了我吩咐你不可吃的那樹上的果子嗎?」
那人說:「祢所賜給我、與我同居的女人,她把那樹上的果子給我,我拒絕吃。」
神對女人說:「妳做的是什麼事呢?」女人說:「那蛇引誘我,我就吃了。」
結果是可預料的,女人會被趕出樂園,男人就成了鰥夫,又是獨居一人,尤其是享受過天倫之樂的,一人在牆的這邊,一人在牆的那邊,真不知道神的智慧會做怎樣的安排?那天晚上,我只想到了神會給那人再動個全身麻醉的手術,再取出一根懸肋骨…總共有4根…
那人在上手術台時跟神祈求:「老闆,這一次我要一個眼睛大大的,金髮的…」
或者神會原諒那個女人,讓這個正直的男人去面對一個聰慧的賢內助,終究還是他們的家務事,不是嗎?
【節外生枝】
有一位念聖經很仔細的姊妹說:「原來神要從已經創造的阿鳥、阿牛、阿貓、阿狗…當中去給那個人找一個好幫手;只是那個男人都看不上有哪個是適配的,所以神才決定再造一個女人…」她幽幽的繼續說:「如果那個沒良心的人,看上了阿貓,那這個世界豈不就是沒有女人了?」
缺了一跟肋骨的男人只是默默的,無言以對…



